Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – важной частью кремов – профессионалы соприкасаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают инновационные компоненты для оформления и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.

Настоящее название от производителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых создают нестандартные украшения для тортов, - в любимчиках у мировых мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий продукт сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него  необходимо добавить требуемое количество сахарной пудры, воды и смешать элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще прохладная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, поэтому они смогут отлично сохранять форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, только будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно охладите сливки, иначе они не взобьются, а вам необходимо дойти до появления пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так у вас получится качественнее контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным поварам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными лидерами продаж. Благодаря тому, что они хорошо и быстро преобразуются в воздушную массу и держат такую форму столько часов, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.