Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка десертам из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и решили сделать цветной декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной массы – трудная задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера выбирают альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не потеряется, так как к нему присоединяется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать яркость финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Плотное покрытие выглядит аппетитно и очень эффектно! Но, нужно понимать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а также используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для получения нужного результата. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – уточняйте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.